Строение электронно-кассовых аппаратов часть 2

1. Подготовка сырья производится в соответствии с инструкцией №1. на этот вид продукции распространяется ООТ 18-102-72. 2. Технология приготовления. Полуфабрикат заварной . В котел наливают воду, добавляют масло, соль, и при перемешивании доводят смесь до кипения. Затем постепенно добавляют муку, продолжая помешивании до получения однородной массы без коточкив, температура смеси 80-800С. В котле взбивальной машины она охлаждается до температуры 65-700С.
http://proektresurs.ru/karkasy-lestnic/

После этого, не переставая помешивании, постепенно добавляют яйца и в пределах 15-20 мин. проводят замес. Готовое тесто имеет плотную упругую структуру. Тесто выкладывают в кондитерский мешок и отстаивают изделие в виде шейки и тела, имитирующие форму «Лебедя» на смазанные жиром листы. Выпекают при температуре 190-2200С. Крем сливочный с какао. Сливочное масло загружают в Взбивальное машину и перемешивают на тихом ходе машины в течение 5-7 мин. после этого машину переводят на быстрый ход, добавляя сахарную пудру, сгущенное молоко. Всю массу сбивают 20-30мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино, какао-порошок. Оформление. Заготовки охлаждают, заполняют кремом и оформляют в виде «Лебедя». Сверху посыпают сахарной пудрой. 2. Характеристика готового изделия. Органолептические показатели.

Название показателя Характеристика
Вид Фигурная, имитирующая форму «Лебедя».
Поверхность Без сквозных трещин, посыпанная сахарной пудрой.
Структура и вид Выпеченный полуфабрикат без следов непромеса закал и больших сквозных трещин, с полостью заполненной кремом.
Вкус и запах Отвечают данному изделию, без неприятного запаха и вкуса несвежих продуктов, с ароматом какао-порошка.
Технологическая карта Приготовление «Коржа молочного» Основа: «Кондитерские изделия из песочного теста», 1975г. рецептура №2.

Название сырья Норма сырья (нетто) в г 100шт., массой до 75 г
Для теста На разделку Всего сырья
Мука пшеничная в — с 4500 200 4700
Сахар-песок 2200 2200
Маргарин 1000 1000
Яйца г / шт. 300 / 7,5 300 / 7,5
Молоко 800 800
Вода 200 200
Сода 20 20
Вазелин 2 2
Соль 20 20
Масса сырья 9042 200 9242
На этот вид изделия применяют ТУ 28 УСРС 14-4-75. Сырье, задействована для изготовления лепешки молочного, должно соответствовать требованиям, действующим стандартам и техническим условиям. Технология приготовления. Подготовка сырья производится в соответствии с инструкцией №1. Маргарин с сахаром-песком растирают в котле розбивальнои машины, затем добавляют яйца частями, взбивают до однородной массы. Молоко, разведенное водой с растворенной в ней солью и подогретое до температуры 300С, вливают постепенно, продолжая сбивания. Полученную однородную массу выгружают на стол, что посыпанный мукой, в пласт толщиной около 10 мм вырезают с помощью специальной выемки. Полуфабрикаты массой 85г диаметром 88-90 мм. Полуфабрикаты выкладывают на листья и выпекают в течение 13-18 мин. при температуре 220-2500С. Характеристика готового изделия: Корж молочный — это изделие круглой формы с зубчатой нарезкой по краям в виде звездочки. По органолептическим показателям «Корж молочный» должен соответствовать требованиям приведенным в таблице №1.

Название показателя Краткая характеристика
Вид Круглая, с зубчатой нарезкой по краям, в виде звездочки.
Поверхность Ровная, без бугров, трещин и пустот.
Цвет От светло-желтого до желтого, без грязи и Пидгорянах.
Структура и вид Хрупкая. Пористость равномерная. Хорошо прокаленный, без закал и следов непромеса.
Вкус и запах сладковатый вкус с легким ароматом ванилина, без посторонних запахов и привкусов.
По физико-химическим показателям «Корж молочный» должен соответствовать требованиям, указанным в таблице №2.

Название показателей Норма
Влажность, в% 13,8
Содержание сахара, в пересчете на сухое вещество, в% 31,0
Содержание жира в пересчете на сухое вещество, в% 11,5
Содержание золы нерастворимой в 10% соляной кислоте,%, не более 0,90
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение: Для упаковки кондитерских изделий должны использоваться оборотные ящики из алюминия ЯП-И ЯП-2 (контейнеры) с крышками по ТУ 27-07-И-14-69 или ящики полиэтиленовые типа П по ГОСТ 17358-71, а также ящики-лотки дощатые неразборных типов Па и Пб по ГОСТ 11354-65 при реализации изделий внутри или на территории предприятия-изготовителя. Такая для упаковки должна быть чистой, сухой, без лишнего запаха. Деревянные ящики или лотки должны быть высланы чистой бумагой: вращающейся по ГОСТ 8273-57 или парафинированной по ГОСТ 9569-65. В ящики или лотки должны быть вложены изделия одного наименования, выпеченные в одну смену, массой не более 7 кг. Ящики должны быть плотно закрыты крышкой, а деревянные лотки чистой вращающимся или парафинированной бумагой, разрешенным Министерством здравоохранения СССР для упаковки пищевых продуктов.