Электрические пищеварочные котлы, электрические жаровни

Электрические пищеварочные котлы , электрические жаровни Электрические пищеварочные котлы На предприятиях общественного питания для приготовления первых, вторых, третьих блюд и соусов применяют пищеварочные электрические котлы. По способу нагрева их делят на котлы с непосредственным нагревом и косвенным. По конструкции — на стационарные и перекидные. Стационарные пищеварочные котлы с косвенным нагревом На сегодняшний время выпускаются котлы с закрытой крышками типа КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250. С негерметичными крышками типа КПЭ-100 нг, КПЭ-160НГ, КПЭ-250НГ. Отличаются они содержанием, мощностью и габаритами. Котел пищеварочный электрический КПЭ-160. Котел устанавливается на постаменте. Состоит из варочного котла, изготовленный из нержавеющей стали и внешнего котла. Пространство между ними создает пароводяную рубашку. Внешний котел покрыт теплоизоляцией и облицован стальными листами, окрашенными белой эмалью. До дна приварена прямоугольная стальная коробка — парогенератор, где на специальном щите смонтированы шесть ТЭНов и два электрода «сухого хода», которые автоматически отключают тени от электросети при отсутствии воды в парогенераторе.
iqoption-com.eu

Кипяченую воду заливают в парогенератор через наполнительную воронку до уровня контрольного крана. Котел закрывают откидной двустенные крышкой, которая уравновешенная пружинной противовесом, что дает возможность фиксировать ее в любом положении. Для плотного прилегания к варочного котла крышка оборудована прокладкой из термостойкой пищевой резины и откидными. болтами. В центре крышки установлен клапан-турбинка с отражателя и пароотводящих трубкой, которая предотвращает образование в котле давления выше 0,0025 МПа. Пара, которая создается при варке продуктов, проходит через клапан-турбинку в пароотводящих трубки и выводится в канализацию. Клапан-турбина при этом вращается. В нижней части варочный котел имеет сливной кран, предназначенный для слива жидкостей (молока, бульона), а также воды после промывки котла. Для защиты сливного крана от загрязнения внутри котла устанавливают сетку из нержавеющей стали. Котел оборудован трубопроводами холодного и горячего водоснабжения, которые расположены под облицовкой котла. Внешне под котлом установлена смесительная трубка с поворотным патрубком, которая при закрывании котла автоматически отводится в сторону. Водозапорная вентили расположены на постаменте. Залитая в парогенератор кипяченая вода нагревается ТЭНами до кипения и частично превращается в насыщенный пар, которая заполняет все пространство пароводяной рубашки, и, прикасаясь к стенкам варочного котла, конденсируется, выделяя при этом большое количество тепла, за счет чего происходит нагрев продуктов в варочном котле. Конденсат стекает в парогенератор и снова превращается в пар. Поскольку в пароводяной рубашке образуется повышенное давление, каждый котел имеет предохранительную и регулирующую аппаратуру. В качестве предохранительной аппаратуры котел оборудован двойным предохранительным клапаном, расположенным на арматурном стойке и соединенным с пароводяной рубашкой. Двойной пароводяной предохранительный клапан — это цилиндрический корпус, в котором размещены два клапана: паровой и вакуумный. Паровой клапан служит для выпуска пара из пароводяной рубашки, если рабочее давление превышает 0,05 МПа. Паровой клапан отрегулирован на пути и опломбированы. Вакуумный клапан открывается под давлением внешнего котла, когда после выключения котла в пароводяной рубашке результате конденсации пара образуется пониженное давление. Через клапан открылся, в пароводяную рубашку поступает воздух и давление выравнивается. В современных конструкциях котлов двойной предохранительный клапан совмещен с воздушным клапаном, позволяет вручную выпускать воздух из пароводяной рубашки в начальный период нагрева. Для того, чтобы во время работы паровой клапан не прикипал, к седлу устанавливают рычаг подрыва. К регулирующей аппаратуры относится контрольно-измерительный прибор — электроконтактный манометр ЭКМ, установленный на арматурном стояке. Прибор измеряет давление пара в пароводяной рубашке и осуществляет регулирование нагрева. ЭКМ имеет одну подвижную манометрическую стрелку, которая показывает давление пара в рубашке, и две неподвижные. Меняя с помощью ключа положение стрелок неподвижных контактов, задают нижний и верхний уровни давления в пароводяной рубашке. Все три стрелки подключены к электросхемы автоматики котла. Котел имеет два режима работы. При первом режиме он включается на полную мощность. Вследствие повышения давления в пароводяной рубашке котла манометрическая стрелка подходит к верхнему неподвижного контакта. При этом происходит замыкание электросхемы автоматики и отключения пяти ТЭНов. Варка происходит при работе одного ТЭНа, то есть на 1/6 мощности котла. Давление в пароводяной рубашке немного падает, а варки осуществляется в режиме «тихого кипения». В процессе варки неоднократно открывают крышку котла (снимают пену, жир, добавляют пассерованные овощи, специи), что вызывает его охлаждения и снижения давления в пароводяной рубашке ниже заданного предела. Поэтому, как только манометрическая стрелка коснется контакта нижнего предела, происходит включение еще пятерых ТЭНов, и котел снова начинает работать на полную мощность. При втором режиме котел работает на полной мощности до момента закипания, а затем полностью отключается. Досмажування продуктов осуществляется за счет аккумулированного тепла без расхода электроэнергии. Автоматика управления тепловым режимом котла и автоматика защиты ТЭНов от «сухого хода» смонтированы на станции управления, устанавливают рядом с котлом в удобном для обслуживания месте. На внешней стенке станции управления расположены четыре сигнальные лампы, кнопки управления и переключатель ПК. Кроме этого, кнопки управления есть и на арматурной станции котла. Для включения котла следует нажать на кнопку «Пуск», при этом загораются сигнальные лампы Л1, Л2, Л3. Как только котел перейдет на 1/6 мощности, отключается лампа Л3. ЛампаЛ1 горит при подаче напряжения к котлу и при нормальном уровне воды в парогенераторе. Лампа Л2 сигнализирует о работе одного ТЭНа, лампа Л3 — о подключении к сети пяти тэнов. При загорании лампы Л4 остальные ламп отключается. Лампа Л4 сигнализирует об отключении елекронагривачив котла из-за недостатка воды в парогенераторе. Режим работы котла устанавливают с помощью переключателя ПК перед включением котла: положение «и» соответствует режиму разогрева котла, положение "II» — автоматической работе.