Электрические пищеварочные котлы, электрические жаровни часть 2, sport-weekend.com

Электрические перекидные пищеварочные котлы На предприятиях общественного питания используют перекидные пищеварочные котлы КПЭ-40, КПЭ-60, которые аналогичны по конструкции, но отличаются вместимостью котлов и габаритами. Котел пищеварочный электрический КПЭ-60. Котел установлен на чугунной вилочковой станине с помощью двух цапф, которые закреплены на внешней стороне корпуса котла. Вилочковой станина имеет закреплены подшипники, с помощью которых осуществляется вращение цапф (опрокидывания котла). Переворачивание происходит при вращении маховика поворотного механизма, установленного на правой стойке вилочковой станины и соединенного с цапфой путем шпонки. Поворотный механизм имеет червячную передачу. Котел состоит из варочного котла, изготовленного из нержавеющей стали, и внешнего корпуса. Внешний корпус покрыт теплоизоляцией и облицован листовой сталью. Замкнутое пространство между варочным котлом и внешним корпусом создает пароводяную рубашку, на съемочной дне которой смонтированы три тени и установлены электроды защиты ТЭНов от «сухого хода».

http://sport-weekend.com/proytu_oby4enue.htm
Варочный котел закрывается легкосъемный крышкой, которая имеет в центре ручку, а с внутренней стороны — крючок, с помощью которого крышку вешают на кронштейн. Кронштейн закреплен на водопроводе, приподнятом к котлу. Водопровод заканчивается поворотной трубкой и имеет Водозапорная вентиль. В паровую цапфу проходит трубка, которая соединяет арматуру стояка с пароводяной рубашкой. На арматурном стойке установлены: электроконтактный манометр, двойной предохранительный клапан и наполнительная воронка. В нижней части корпуса котла является кран уровня. Рядом с котлом установлена станция управления. Предусмотрено также автоматическое отключение ТЭНов от сети при опрокидывании котла. Далее построение и принцип действия котла аналогичные построении и принципа действия котла КПЭ-160. Котлы пищеварочные электрические секционные модульные На предприятиях общественного питания широкое применение получили котлы пищеварочные секционные модульные электрические КПЭСМ-60 и КПЭСМ-60М, которые аналогичны по конструкции, габаритам и мощности. Котел КПЭСМ-60М состоит из варочного котла, изготовленного из нержавеющей стали, и кожуха. Замкнутое пространство между ними создает пароводяную рубашку, в нижней части которой смонтированы три тени и электрод защиты от «сухого хода». Котел заключен в прямоугольный корпус и установлен на двух тумбах. Тумбы расположены на сварной раме, которая имеет регулируемые по высоте ножки. По бокам тумбы облицованы листовой сталью, а сверху — нержавеющей сталью. В тумбах смонтированы чугунные кронштейны подшипников скольжения, на которые опирается своими цапфами котел. В левой тумбе установлена станция управления с электроаппаратурой. На лицевую сторону тумбы выведены сигнальные лампы «Сильно» (зеленая), «Слабо» (желтая), лампочка «Нет воды», кнопки «Пуск», «Стоп» и переключатель для установки режима работы. Котел имеет два режима работы. В правой тумбе находится механизм опрокидывания котла, маховик которого выведен на переднюю панель тумбы. Варочный котел закрывается крышкой, которая имеет фиксирующее устройство. Пароводяная рубашка соединена патрубком с арматурным стойкой, на котором расположен электроконтактный манометр, предохранительный клапан и наполнительная воронка. Над котлом установлен местный вентиляционный отсос, который крепится на раме котла и соединенный с общей системой вентиляции. Котел входит в состав технологической линии модульного оборудования. Правила эксплуатации пищеварочный котлов Перед началом работы осматривают котел и проверяют его готовность к работе. При необходимости в пароводяную рубашку через наполнительную воронку добавляют кипяченую воду до тех пор, пока она не будет выливаться через открытый кран уровня. Во время первого пуска котла в его рубашку заливают 7-8 л кипяченой воды, предварительно должна быть отстоявшаяся в какой-либо сосуде в течение 24 часов. На электроконтактная манометр устанавливают границы нижнего и верхнего давления. Как правило, стрелку электроконтактной манометра, соответствующей нижней границе давления, устанавливают на величину 0,005, а стрелку верхней границы, соответствующей верхней границе давления — на величину 0,035 МПа. Наладжують манометр следующим образом: в гнездо, расположенное в центре манометра, вставляют специальный ключ и, повернув его от себя, устанавливают стрелки в нужное положение. После включения котла к электросети рукоятку пакетного переключателя режимов работы котла устанавливают в положение «и» или «II». Положение «и» — для варки супов. После разогрева котла до величины верхней границы давления происходит автоматическое отключение значительной части его электрической мощности и только 1/6 часть ее обеспечивает режим «тихого хода», в результате чего блюдо будет доведена до готовности. Положение «II» — для варки круп, овощей, макарон. В этом случае после разразившегося котла происходит полное отключение его от электросети и продукты доварюються за счет тепла, аккумулированного котлом. После заполнения котла продуктами и водой его накрывают крышкой и нажимают кнопку «Пуск». Одновременно загорается сигнальная лампа «Сильно». Для продувки пароводяной рубашки котла кран его наполнительной воронки оставляют открытым. После того, как из лейки появится плотная струя пара, кран ее закрывают. Такая продувка ускоряет разогрев котла при минимальных затратах электроэнергии. После отключения 5/6 электрической мощности котла лампа «Сильно» погаснет и загорится лампа «Слабо». При работе контролируют работу электроконтактной манометра и предохранительного клапана. По окончании варки нажимают на кнопку «Стоп», осторожно открывают крышку и вынимают содержание котла. После разгрузки котла его промывают горячей водой с добавлением соды. Автоматическая защита ТЭНов от «сухого хода» отключает тени котла при недостаточном уровне воды в парогенераторе и пароводяной рубашке, а также устраняет возможность включения котла, если перед работой в рубашку не залита вода. В обоих случаях на передней панели котла загорается сигнальная лампа «Нет воды». Электрические сковородки Електросковоридкы предназначены для жарки продуктов основным способом, а также для пассерования, допущения и тушения непосредственно на жаровочном поверхности. Изготавливают сковородки с непосредственным и косвенным обогревом. Сковородки с непосредственным обогревом отличаются друг от друга формой и размерами жаровочном поверхности, а также внешним оформлением и мощностью.