Технология приготовления кондитерских изделий часть 2

На ПМХ часто случаются ожоги кипятком, горячим предметом или паром. Обожженные части тела следует сразу охладить струей холодной воды в течение 5-10 мин. После этого на обожженную часть тела накладывают стерильную повязку. На ПМХ возможно поражение электрическим током. Работник, пострадавший от электрического тока, расстегнуть воротник, ремень и сделать искусственное дыхание. Лица, которые находятся в состоянии алкогольного опьянения, нарушают трудовую дисциплину на производстве, могут стать причиной аварии и несчастных случаев. Технологическая карта Торт бисквитный «Мишка» сварщиков рецептур "Технологические карты и фирменные кондитерские изделия Ивано-Франковской обл. г... Ивано-Франковск 1998

Наименование сырья Содержание сухих веществ Расходы сырья Сводная рецептура
Бисквит основной Бисквит с наповнюва чем Крем «Шарлотт» Крем «Шарлотт» шоколадный Отделка поверхности В натуре В сухих веществах
Мука 85,50 281,0 298,0  —  —  — 579,0 665,0
Крахмал 80,00 69,0 25,0  —  —  — 94,0 75,2
Сахар-песок 99,85 347,0 367,0 364,0 340,0  — 1418,0 1415,8
Яйца 27,00 579,0 612,0 65,0 60,0  — 1316,0 355,3
Эссенция 0,00 3,4  —  —  —  — 3,4 0,34
какао порошок 95,00  — 61,0  — 51,5  — 112,5 106,8
Масло 84,00  —  — 418,0 408,0  — 826,0 694,0
Молоко 12,00  —  — 243,0 226,0  — 469,0 36,3
Ванильная пудра 0,00  —  — 4,0 1,5  — 5,5 0,055
Коньяк 0,00  —  — 1,6 5  — 1,6 0,016
Сахарная пудра 99,85  —  —  —  — 150, 0 150,0 149,7
Шоколад 0,00  —  —  —  — 400, 0 400,0 40,0
Всего сырья  — 1279,4 1373,0 1095,6 1087,0 550,0
Масса н / ф  —
Выход готового изделия  —
Технологические требования к сырью Это сырье должно соответствовать действующей нормативно-технической документации. Подготовка сырья производится согласно технической инструкции. Технология приготовления Бисквит основной (холодным способом) В бачок взбивальной машины закладывают яйца. Сахар и сбивают массу в течение 30 40 мин., Постепенно увеличивают обороты рабочего механизма. В конце взбивания в страшно-сахарной массы добавляют эссенцию, а затем всыпают смесь просеянной вместе с крахмалом муки. Тесто замешивают осторожно. но быстро (в течение 15-20 сек.) Бисквит с наполнителем Технологический процесс приготовления бисквита с наполнителями подобен процессу приготовления основного бисквита. Отличие только то, что мука перемещают с какао-порошком и крахмалом. Эссенцию не используют.

Крем «Шарлотт» Зачищенное сливочное масло нарезают на куски и взбивают 5-7 мин, в Взбивальное машине на малых оборотах рабочего механизма. Скорость вращения увеличивают, постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт», добавляются коньяк или вино. Ванильную пудру и продолжают сбивать течение 15-20 мин., До образования пышной однородной массы. Крем «Шарлотт» шоколадный Крем готовят по технологии крема «Шарлотт», но в конце взбивания добавляют просеянный какао-порошок Приготовление торта Торт состоит из трех бисквитных пластов пропитанных сиропом: склеенные масляным кремом. Торт должен иметь форму в виде «Мишки». Торт обмазывают кремом «Шарлотт» шоколадным, на поверхности торта с помощью трубочки отсаживают орнаменты в виде медвежонка. Характеристика готового изделии

Характеристика
Внешний вид

  • поверхность
  • формы
Вид на разрезе Вкус
  • украшенный различными орнаментами в виде мордочки мишки, фигурка, сохранена.
Бисквитное тесто, которое чередуется с шоколадным. Сладкий с привкусом какао, приятный
Литература
  1. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Н. Г.Ботейкис.
  2. «Организация предприятия на ПМХ» Л. А. Радченко. Ростов на Дону 2005
  3. «Оборудование на ПМХ» Н. П. Саенко. Киев 2005
  4. «Основы физиологии, санитарии, гигиены питания» А. Н. Олейник. Ливов 1998

откровенными фото девочек