Технология приготовления «рыба в тесте кляр»

Машина Взбивальное МВЦ-60. Предназначена для взбивания белковых, яично-сахарных смесей, сливок, муссов, самбука кремов, теста для вафель, блинов, дрожжевого теста влажностью 33-54% на крупных предприятиях. Состоит из станины, основания бака с кронштейном, механизма подъема и опускания бачка, тележки, планетарного механизма привода взбивальную, пульта управления. Станина закреплена на литой основе, имеет направляющие для перемещения кронштейна с баком. Машина имеет коробку частоты вращения. Механизм поводу взбивальную закреплено на опоре, закрыты кожухом. Через какое выведено ручку переключения частоты вращения. В ручке размещен фиксатор и микропереключатель для отключения электродвигателя с целью изменения частоты вращения взбивателя. Венчик на выходном валу планетарного механизма крепится с помощью замка. Рабочими органами машины являются три взбивателя: прутковая, плоскоришитчаста и начальном. Визовым представляет собой металлическое кольцо с ручкой для транспортировки и тремя вращающимися колесами, которые имеют самоустанавливающимися опоры.
голые секретарши фото
Для предотвращения разбрызгивания кондитерских смесей процессе работы машины и обеспечения безопасности работы над боком размещено, защитный зонт, в котором предусмотрено загрузочный лоток с откидной крышкой. На пульте управления размещены кнопки «Пуск» «Стоп», тумблер для отключения ламп сигнализирует о наличии напряжения в электроцепи машины. Принцип действия. Продукты, загруженные в бак, интенсивно перемешиваются, насыщаются воздухом, увеличиваются в объеме движением взбивателя, которая вращается по принципу планетарного механизма. Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние машины. Приводная головка машины должна размещаться в верхнем положении, а кронштейн — в нижнем. Рабочий орган, в зависимости от вида смеси, закрепляют на приводной головке. Рукоятку переключения устанавливают частоту вращения рабочего органа. Бак ставят на тележку и заполняют зампонентамы согласно рецептуре данного вида смеси. Закатываю бак в машину, устанавливают его опоры в кронштейне в включают механизм перемещения машины, при этом кронштейн, двигаясь вверх, подхватывает бак за цапоры, снимает его с тележки и устанавливает в крайне верхнее положение. Одновременно приводная головка с закрепленной взбивалкой опустится, а упор головки нажмет на путевой выключатель и выключит электродвигатель механизма перемещения и электричество ног тормозов. Бак закрепляют зажимами, а тележку скатывают из основы. Устанавливают продолжительность замеса и включают машину. Добавлять продукты можно на ходу, потому что машина имеет в защитном зонт загрузочное окно. Машина викаеться автоматически. Нажатием на кнопку опускания бак устанавливается на тележку. Изменять частоту вращения взбивателя во время работы машины запрещено, потому что в машине отсутствует вариатор частоты. Для изменения частоты вращения машину необходимо остановить. В машине предусмотрено быстрое разгрузки бака без отсоединения его и взбивателя от машины. После окончания работы электродвигатель выключают, опускают кронштейн в нижнее положение и снимают сначала венчик с вала, затем бак, промывают их горячей водой и просуммируют. Внешние поверхности протирают влажной тканью. Шкаф — витрина ШХ-1,4 серии СВ-К с дверями типа «купе». Это прямоугольный короб, который закрывается, прозрачными дверями и открывается по типу «купе». Корпус шкафа выполнен из окрашенной стали, боковые панели — из ударопрочного АВS пластика. Между корпусом и облицовкой размещено заливную пинополицретанову изоляцию. Шкаф работает на хеадони R-134 или R404. Внутри шкафа (в верхней части) размещены повитроохолоджвач и полки, которые можно регулировать по высоте. Шкаф витрина имеет объем 1400л, принудительную вентиляцию. Потоки холодного воздуха, обдувая каждую полку, обеспечивают наиболее эффективное и равномерное охлаждение продуктов по всему объему. Температура в шкафу 3 + 8оС. Шкаф имеет автоматическое от таяния инея, цифровую индикацию температуры, электронный блок управления. Для оптимального обзора товара, шкаф имеет вертикальное освещение. в ней можно менять наклон палок. Электронные весы ВЕ-15Т. Высокое техническое и эксплуатационное характеристика, весов, обслуживает микропроцессором со специально разработанными программами. Весы внесены под номером 13649-93 и имеют сертификат подлинности. Р№1010. Они изготовлены с потребностью ГОСТ 793779. Весы позволяют вводить цену на товар, пользоваться не только клавишами ввода, но и клавиатурой памяти. Такой режим хорош для памяти различных цен. Для этого один раз перед началом работы или при замене цен. Запомнить можно семь различных цен, а при занесении в память новой цены, старая автоматически стирается. Цена весового товара состоит в следующей последовательности. Пользуясь клавиатурой ввода или одной из клавиш памяти, продавец набирает значительные цены товара. Затем товар кладется на платформу. На индекатор появляются количество массы, цена и количество товара. При перегрузки веса (массы товара более 15 кг) на индикаторе «масса» загорается «Н». На весе можно опри делиться количество любых единиц (штук) товара и путем ввода в окно индикатора «Цна» — цена за единицу товара. Для массы товара, весу в таре в весах ВЕ — 15 т представлен парокомпенсатор, который включается кнопкой «Т». При снятии тары с платформы на индикаторе «Масса», останется количество массы товара со знаком минус, затем для обнульовування индикатора нужно нажать клавишу «Т». Операция для выдачи сдачи, для покупателя, можно на весах ВЕ-15 т. Не снимая взвешенный товар с платформы, нужно нажать клавиши «+», для ввода цены товара в мяты. При этом индикатор «Память количества», в виду точки в первом разряда загорается. После этого нужно нажать клавишу «Е» для подтверждения этого. При этом показатель индикаторов «Масса» и «Цена» погаснут, а на индикаторе «количества» останется количество товара, при этом поглядывая точка погаснет. Пользуясь клавишами ввода набирают количество суммы, полученной от покупателя. Она удостоверяется на индикаторе «Цена», а значение количества сдачи удостоверяется на индикаторе «Масса». Перед началом следующей операции нужно сбросить показатель индикаторов клавишей «С». На весах можно осуществлять операции по опридиленню денежной количестве нескольких взвешенных товаров, количество штучных товаров по разные цене, количество взвешенных и штучных товаров вместе. Весы ВЕ-15 т автоматически передают информацию в массе, цене, количестве в кассовую машину, соединенную с весами. Фритюрница ФЕ 20 М ставится на общую станину, а фе 20 М, на индивидуальную подставку, которая входит в ее комплект.